Pai Mu Tan este cea mai cunoscuta specialitate de ceai alb si aduna tot mai multi admiratori. Provine de la o planta de ceai cunoscuta ca si White Peony, ce creste in provincia Fujian.

Frunza prezinta multe nuante de verde, este foarte voluminoasa si o portiune consistenta din ea o reprezinta varfurile albe-argintii. Culoarea infuziei este ambrata, sclipitoare iar gustul elegant si picant.